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酵素到底是什么东西? 来源:三同不老村    发布时间:2018-11-7 11:19:52

“酵素这个词是从日语里翻译过来的,它最初是指酶。”曾青山解释说,酶是由氨基酸组成的一类具有生物催化活性的蛋白质。无论动物还是植物,其内部物质的合成、分解、运输、排出等基本的生命活动,都与酵素相关。人体内已发现的酵素有几千种,广泛分布于唾液、胃液、肝脏、胰脏、肠道·……它们在身体各处发挥着各种催化作用、促进新陈代谢,对保持人体的健康确实很重要。


但市面上和朋友圈某些微商强推的有减肥养生甚至治病等各种神奇功效的“酵素”,是指各种水果或植物等原料进行发酵加工后制成的产品,我们姑且给它加个引号区分开来。因为这类“酵素”产品成分复杂,已不是单纯指酶,还包含了发酵后产生的多糖、有机酸、酒精、果胶、蛋白质、维生素、矿物质等各种物质。说白了,此“酵素”已非原来意义上的酵素。搞不清楚这两个概念的区别,就很容易被忽悠。

曾青山分析说,目前发现的酵素(酶)绝大多数属于蛋白质。在加热及酸碱度改变的情况下,蛋白质会发生变性。也就是说,即使是生吃含有酵素的食物,进入胃中,在胃酸的作用下它们也会“失活”,最终只是参与了消化道的代谢,所以,三同不老村说,并不存在“吃酵素可以减肥”甚至有各种养生治病作用的说法。



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